Mano skaniausias plovas su kiauliena
Ko reikės plovui?
Šiam plovui reikės: kiaulienos sprandinės (liesa mėsa netiks – plovas bus sausas), basmati ryžių, didelės morkos, svogūno ir česnako. Jei mėgstate aštrumo – pridėkite aitriojo pipiro, bet galima ir be jo. Prieskonių naudoju specialų mišinį plovui su raugerškio uogomis – būtent jos suteikia tą autentišką skonį. Jei tokio mišinio įsigyti galimybės neturite, puikiai tiks malta aitrioji ir saldžioji paprika, ciberžolė, kuminas, kalendra ar ožragė.
Kodėl svarbu teisingai paruošti mėsą?
Mėsą supjaustykite 5–6 cm kubeliais – ne mažesniais. Maži gabalėliai per ilgą troškinimą išdžiūsta, o didesni spėja suminkštėti ir išlikti sultingi. Kepkite po kelis gabalus, ne visus iš karto. Jei suversite viską – mėsa ne keps, o virs savo sultyse. Mums reikia to kepinto paviršiaus skonio.
Kaip paruošti daržoves plovui?
Daržovių paruošimas – ne mažiau svarbus žingsnis nei mėsos kepimas. Svogūną smulkiai sukapokite – jis ištirps ir suteiks sultingumo. Morkas supjaustykite plonais šiaudeliais: pirmiausia supjaustykite įstrižais griežinėliais, tada kiekvieną griežinėlį – į plonas juosteles. Taip paruoštos morkos tolygiai išsidėstys tarp ryžių ir suteiks plovui spalvos bei saldaus skonio. Kai mėsa apkepinta, į laisvą puodo pusę sudėkite daržoves ir trumpai apkepinkite, kol svogūnas suminkštės. Tada viską išmaišykite – taip gaunamas kvapnus pagrindas, ant kurio keliaus ryžiai.
Ryžiai ir prieskoniai – paskutinis žingsnis prieš virimo magiją
Ant paruošto pagrindo tolygiai suberkite ryžius ir švelniai išmaišykite, kad grūdai apsiveltų kvapniu riebalų sluoksniu. Pakepinkite porą minučių – taip ryžiai įgaus riešutinį atspalvį ir geriau laikys formą. Tada pilkite 900 ml vandens, suberkite prieskonius ir druską. Viską gerai išmaišykite ir palaukite, kol vanduo pradės burbuliuoti. Kai pamatysite pirmuosius burbulus, sumažinkite kaitrą iki minimalios ir uždenkite puodą dangčiu. Nuo šiol kantrybė – jūsų geriausia draugė.
Kantrybė atsiperka – troškinimas ir poilsis
Dabar prasideda laukimo žaidimas. Troškinkite plovą apie 40 minučių ant minimalios kaitros arba iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje – kol ryžiai sugers visą skystį. Nemaišykite ir nekelkite dangčio – tiesiog leiskite magijai vykti. Kai plovas išsitroškins, išjunkite kaitrą ir įspauskite nuvalytas česnako skilteles – jos suteiks subtilaus aromato. Uždenkite dangčiu ir palikite dar 10–15 minučių pastovėti. Šis poilsis būtinas – ryžiai galutinai subręsta ir tampa purūs. Patiekite karštą, papuoštą šviežiomis žolelėmis.
Mano skaniausias plovas su kiaulienaMano skaniausias plovas su kiauliena
Ingredientai
0/10- 1 kg kiaulienos sprandinės
- 450 g ryžių (naudoju basmati)
- 1 didelė morka
- 1 nedidelis svogūnas
- 1 nedidelis aitrusis pipiras (nebūtina)
- 7 skiltelės česnako
- 2 šaukštai aliejaus
- 1 šaukštelis prieskonių (žr. pastabas)
- 1 šaukštelis druskos
- 900 ml vandens
Gaminimo eiga
0/8- 1Mėsą supjaustyti maždaug 5 - 6 cm kubeliais.
- 2Puode įkaitinti aliejų, iš visų pusių, po kelis gabalėlius apkepinti mėsą. Apkepusius gabaliukus dėti vienus ant kitų puodo krašte.
- 3Svogūną smulkiai sukapoti. Morkas supjaustyti plonais šiaudeliais - patogiausia pirmiausia supjaustyti griežinėliais, o griežinėlius šiaudeliais. Aitrųjų pipirą smulkiai sukapoti.
- 4Daržoves dėti į laisvą puodo pusę. Apkepinti, išmaišyti su mėsa.
- 5Berti ryžius, gerai išmaišyti ir kelias minutes pakepinti.
- 6Pilti vandenį, berti prieskonius, druską, gerai išmaišyti. Kai vanduo ims burbuliuoti, kaitrą sumažinti iki minimalios ir puodą uždengti dangčiu.
- 7Troškinti apie 40 minučių ant viryklės arba iki 180 C laipsnių įkaitintoje orkaitėje, kol ryžiai sugers visą skystį.
- 8Kai plovas išsitroškins, išjungti kaitrą, įsmaigstyti nuvalytas česnako skilteles. Uždengti dangčiu ir palikti dar 10 - 15 minučių pastovėti.
Pastabos
- Dažniausiai plovą ruošiu su specialiu prieskonių plovui mišiniu. Jį renkuosi tokį, kurio sudėtyje būna raugerškio uogų, būtent jos, mano manymu, svarbiausios gardinant plovą. Jei tokio mišinio įsigyti galimybės neturite, galite gardinti ir kitokiais mėgstamais prieskoniais, puikiai tiks: malta aitrioji ir saldžioji paprika, ciberžolė, kuminas, kalendra, ožragė.
- Plovą labai tinka patiekti su greitomis pomidorų salotomis: pomidorus perjpauti pusiau ir kuo plonesnėmis riekelėmis, pabarstyti druska, sumaišyti su smulkintu svogūnu ir palikti bent 10 minučių pastovėti.